2002（H14）
宮下 晃一 宮下酒造 AWA1遺伝子の構造
山田 翼 菊正宗 清酒酵母のペプチド輸送体
小関 卓也 酒総研 麹菌のエステラーゼ
丸山 潤一 東大 GFPを用いた麹菌の核の可視化
高木 正道 新潟薬科大 応用微生物学としての糸状菌研究の展望
2001（H13）
山根 雄一 酔心山根 合成培地を用いる麹菌固体培養システム
小幡 浩 月桂冠 麹の褐変性に関与するチロシナーゼ
下飯 仁 酒総研 清酒酵母遺伝子の解析
後藤 奈美 酒総研 Saccharomyces sensu strictの類縁関係
原島 俊 大阪大学 酵母の染色体工学
2000（H12）
高橋 俊成 菊正宗 エタノール感受性を示す酵母の変異株
黒瀬 直孝 宝酒造 清酒酵母のIDH遺伝子破壊とその醸造特性
窪寺 隆文 白鶴 麹菌のピリチアミン耐性遺伝子
秋田 修 醸造研究所 麹菌ゲノム解析
塚越 規弘 名古屋大学 麹菌の酵素生産制御に関する遺伝子
1999（H11）
岩下 和裕 醸造研究所 麹菌のβ-グルコシダーゼが見せる多様性
今井 泰彦 キッコーマン 麹酵素の効率的な測定方法
蟻川 幸彦 長野県食工試 清酒酵母の有機酸生産機構
小川 義明 辰馬本家酒造 アルコール耐性酵母の性質
宮川 都吉 広島大工学部 酵母に学ぶ生命の仕組みとその利用
1998（H10）
曲渕 哲朗 旭化成工業 酵母の有機酸生成及び多剤耐性
浅野 行蔵 北海道立食品加工研セ 醸造協会泡なし株の乾燥酵母としての実用化
加藤 祐樹 菊正宗酒造 麹における酵素の分泌生産
吉井 美華 醸造研究所 電子顕微鏡で見た清酒麹
一島 英治 創価大工学部 麹菌からの発想
1997（H9）
山下 伸雄 白鶴酒造 清酒麹菌のムレ香生成酵素
秦 洋二 月桂冠 清酒麹菌のグルコアミラーゼ遺伝子について
山田 修 福岡国税局 麹菌の分生子形成について
福田 潔 黄桜酒造 清酒酵母のエステラーゼ遺伝子について
大内 弘造 協和醗酵工業 実用酵母の世界
1996（H8）
伊藤 清 醸造研究所 焼酎麹菌の生産する酵素の特性
中山 雄之 神戸製鋼所 固体培養における微生物増殖量のオンライン測定
下飯 仁 醸造研究所 酵母細胞壁タンパク質の構造と機能
長澤 直 大関 清酒酵母のアルコールアセチルトランスフェラーゼ
後藤 昭二 山梨大学名誉教授 低温発酵性ワイン酵母の醸造特性